لازم به گفتن نیست که ماهی و آبزیان حاوی مواد و ترکیبات بسیار مغذی شامل پروتئین ها ، ویتامین ها ، املاح و ... هستند که با مصرف مقدار کمی از آن بسیاری از نیازهای بدن ما به انواعی از مواد ضروری تامین می شود . بهمین دلیل نیز این نوع گوشت قابلیت فساد سریع داشته و در صورتی که بطور صحیح صید ، حمل و نگهداری نگردد از ارزشهای غذایی آن کاسته شود و به سرعت غیر قابل استفاده خواهد شد .

 لذا بمنظور استفاده اصولی از این ماده با ارزش ضروری است در هنگام خرید ماهی از سالم بودن آن اطمینان حاصل کنید برای این کار می توانید از جدول زیر استفاده کنید :

در صورتی که شما تصمیم به خرید ماهی تازه دارید و می خواهید آن را در منزل پاک کرده و منجمد نمائید بایستی پس از خرید ماهی سالم و تازه آنها را بلافاصله در ظرفشویی با آب تمیز و جاری شستشودهید تا تمام مواد خارجی روی پوست و داخل آبشش پاکیزه شود سپس سرپوش آبشش را بلند کرده تیغه های آبششی را با قیچی بطور کامل از دو طرف بریده و خارج نمائید.

پس از این کار در صورتی که ماهی شما از نوع کپور ماهیان با فلسهای درشت  میباشد فلسها را بطور کامل از سطح بدن جدا کرده ، سپس اقدام به باز نمودن شکم ماهی از طرف مخرج نمائید و در صورتیکه ماهی شما قزل آلا رنگین کمان است نیازی به کندن فلسهای آن ندارید و می توانید آنها را در جای خود باقی بگذارید . پس از شکافتن شکم ماهی که بایستی با دقت فراوان انجام شود تا کیسه صفرای ماهی که نزدیک به سینه آن است پاره نگردد تمام اجزاء دستگاه گوارش را بطور کامل خارج نمائید و پس از آن کلیه ها را که به ستون فقرات چسیده است با ناخن یا کارد کامل تراشیده و دور بریزید .

پس از شستن مجدد ماهی آن را کامل آبکشی کنید که تا آب اضافی نداشته باشد. سپس ماهیان کوچکتر را بطور کامل و ماهی های بزرگتر را به قطعات کوچکتر که قطر و ضخامت آنها بیشتر از 5/1 سانتیمتر نباشد بریده ، آنها را بصورت یک ردیف در کیسه های نایلونی یک بار مصرف مقاوم قرارداده و روی هر بسته تاریخ انجماد را یادداشت کنید تا بدین وسیله در هنگام مصرف ماهیان قدیمی تر را سریعتر طبخ کنید . هوای اضافی کیسه ها را کاملاً خالی کرده و بلافاصله در دمای ºC) 12-) الی ºC)18-) منجمد کنید.

توجه داشته باشید که درچنین دمایی می توانید گوشت ماهی را حداکثر تا 6 ماه و دردمای کمتر از ºC 18- تا یکسال بخوبی تگهداری کنید . هنگامی که می خواهید ماهی منجمد را مصرف کنید توجه داشته باشید که بسته های نایلونی را شب قبل به یخجال و داخل یخچال و نه جا یخی ، منتقل کنید تا یخ آنها تا صبح برطرف شود سپس قطعات آماده را به هر نحو مطلوبی که مایلید طبخ نمائید .

لازم به توضیح است که یکی از بدترین روشهای طبخ ماهی که متاسفانه در کشور ما نیز رایج است روش سرخ کردن ماهی در روغن بسیار داغ می باشد که باعث هدر رفتن بخش اعظمی از مواد غذایی ماهی و آبزیان می گردد.

لذا سعی نمائید از روشهای پخت بهتری مانند بخارپز،آب پز،کباب پز، پخت در فر و... استفاده کنید تا بیشترین بهره را از خواص گوشت ماهی و آبزیان ببرید . در زمان پاک کردن ماهیان تازه نیز توجه داشته باشید که سر ماهیان کوچک مثل قزل آلا که دارای ترکیبات ویژه بسیار مفیدی است دورنریزید وآنها را بطور جداگانه جهت طبخ سوپ مورد استفاده قرار دهید . چنین سوپی که در پخت آن حداقل از 3 عدد سر ماهی استفاده شده است برای بیماران مبتلا به فشار خون بالا بسیار مفید است و بجای دارو می تواند فشار خون را از 1 الی 3 درجه کاهش دهد .

در صورتی که علاقمند به افزودن انواعی از خوراکهای پخته با ماهی و آبزیان به سفره غذایی خود هستید کافیست با مراجعه به سایت ما که دستورات جالب و ویژه و آسانی برای پخت گونه های مختلف ماهی و آبزیان در آن وجود دارد تنوع غذایی مطلوبی را درغذای خود و خانواده تان ایجاد نمائید و با طبخ انواعی از خوراکها با ماهی مانند سوپها ، کوکوها ، کتلت ها ، پلوها ، خورشتها ، پیتزا و ساندویچها و ... سلامتی خود و خانواده تان را برای همیشه تضمین کنید.

کد; 118
گروه: تغذیه