^{در گذشته انواع سبزي‌ها به شكل سبزي خوردن، سالاد يا براي تهيه انواع خورش‌ (مثل خورش كدو، بادمجان، كرفس و ...) مورد استفاده قرار مي‌گرفتند، ولي اكنون در بسياري از مهماني‌ها، مجالس عروسي و يا ديگر مراسم، در كنار غذاهاي متنوع، معمولا بشقابي از سبزيجات خام يا بخارپز ديده مي‌شود.}

^{سبزيجات را هم مي‌توان خام خورد و هم به صورت بخارپز، اما به دليل دارا بودن ويتامين‌هاي حساس به حرارت (مثل ويتامين C)، بايد در هنگام پخت آنها دقت بيشتري به خرج داد.}

^{اگر بعضي سبزي‌ها (مثل گل‌كلم، كلم و هويج) را خام بخوريم، ممكن است باعث بروز اختلالاتي در دستگاه گوارش شوند، لذا بهتر است آنها را پخت تا هضم‌شان آسان‌تر گردد.}

^{اگر تصميم به بخارپز كردن سبزيجات داريد بهتر است نكات زير را رعايت كنيد:}

^{-1 در زمان بخارپز كردن حتما بايد در ظرف گذاشته شود.}

 ^{-2از مقدار كمي آب استفاده كنيد تا بعد از طبخ به خورد سبزيجات برود.}

^{-3 آب حاصل از سبزيجات را ميل كنيد (به غير از سيب‌زميني)}

 ^{-4 بهتر است در اين روش، ابتدا آب را جوش‌ آوريد. سپس انواع سبزيجات را در آب در حال جوش بريزيد، زيرا با اين روش آنزيم‌هاي موجود در سبزي حفظ مي‌شوند و ويتامين‌ها هم در اثر حرارت كمتر آسيب‌ مي‌بينند.}

 ^{-5 براي حفظ رنگ سبزي به هيچ عنوان از جوش‌شيرين استفاده نكنيد، زيرا باعث از بين رفتن ويتامين C، گروه B و برخي مواد معدني مي‌شود.}

 ^{-6سبزيجات را قبل از خرد كردن بايد بشوييد، زيرا اگر سبزي خرد شود، ويتامين‌ها با شستشو از بين مي روند.} 

^{گاهي اوقات ديده شده است كه سبزيجات را سرخ و يا با مقدار زيادي روغن مي‌پزند كه اين روش علاوه بر ايجاد تركيبات مضر، باعث بروز چاقي و بيماري‌هاي قلبي‌-عروقي شده و به سلامتي افراد لطمه مي‌زند، مخصوصا اگر بري اين كار از روغن جامد يا روغن حيواني استفاده شود.}

^{به علاوه، وقتي درجه حرارت در اين روش پخت بالا باشد، باعث از بين رفتن ويتامين‌ها شده و مهم‌تر اينكه هضم‌شان با مشكل مواجه مي‌شود.}

^{يادتان نرود كه تلفيق آنها با ساير گروه‌‌هاي غذايي از جمله غلات، گوشت سفيد و لبنيات كم‌چرب مي‌تواند وعده غذايي كامل تري را ايجاد كند.}

^{دكتر برليانت بزرگمهر – متخصص تغذيه}

^{مسئول كميته آموزش همگاني انجمن تغذيه ايران}

کد; 123
گروه: تغذیه