کانولا روغنی است که با برخورداری از مقادیر قابل توجهی از اسیدهای چرب اشباع نشده نه تنها باعث افزایش کلسترول نمی شود بلکه می تواند در کاهش خطر ابتلا به بیماریهای قلبی و عروقی نیز مؤثر باشد . کیفیت بسیار بالای روغن کانولا حتی باعث شده است که مصرف آن در کشورهای اروپایی ،امریکا و ژاپن روز به روز افزایش یابد .

کانولا گیاهی از خانواده چلیپائیان است که ابتدا در ایران  کشت می شده و 700 سال پیش برای تولید روغن به لهستان برده شده است . پس از آن به فرانسه رفته و نام کلزا بخود گرفت . در گذشته از آن بعنوان جلا دهنده وسایل چوبی استفاده می شد و سپس در اوایل سالهای 1940 بعنوان چرب کننده موتورهای بخار در کشتی ها استفاده شد . پس از سالها  کار روی اطلاعات  ژنتیکی آن به روغن خوراکی تبدیل شد . اولین روغن خوراکی حاصل از دانه کلزا در کانادا سال 57-1956 تولید شد و اکنون یک محصول عمده پس از گندم است که بیشترین درآمد را برای کانادا بهمراه دارد ولی رشد آن بقدری در ممالک دیگر رشد یافته که دیگر کانولا محصول کانادایی بحساب نمی آید و محصول جهانی است .

روغن خوراکی کانولا سرشار از ویتامین E  و مخلوطی متعادل و ایده آل از اسیدهای چرب است . اسید اولئیک موجود در این روغن 60% از اسیدهای چرب آن را تشکیل می دهد که در کاهش خطر ابتلا به بیماریهای قلبی و عروقی به اندازه اسید لینولئیک مؤثر است مهمترین ویژگی های این روغن کاستن از مقدار کلسترول بد خون LDL- افزایش مقدار کلسترول مفید خون HDL – کاهش تری گلسیرید خون – کاهش تجمع پلاکتها – جلوگیری از لخته شدن خون در عروق – جلوگیری از سکته های قلبی – مناسب جهت پخت و پز سالاد و سرخ کردن کوتاه مدت بهترین روغن توصیه شده توسط سازمان غذا و داروی امریکاست (FDA  ) جهت استفاده در غذای افرادی که چربی خونشان بالاست ، این روغن بدلیل دارا بودن مقدار مناسب اسید چرب اولئیک خصوصیاتی نزدیک به روغن زیتون را دارا است .

20% اسیدهای چرب این روغن اسید لینولئیک است که در درمان دردهای آرتروز مفید است . نقطه جوش آن 220درجه سانتی گراد است که تا 200 درجه حرارت هیچ گونه پروکسیدی تولید و سوخته نمی شود . از طرفی تحقیقات ثابت کرده است که کانولا حاوی امگا 3 یعنی چربی معجزه آسایی است  که در ماهی نیز وجود دارد.

 یک لیتر از این روغن معادل 5 لیتراز روغنهای معمولی میباشد. . یعنی 5 بار مصرف مجدد مشکلی برای بدن ایجاد نمی کند و تغییر رنگ و بو نخواهد داشت . مقاومت این روغن در مقابل نور بسیار زیاد است و تغییر پروکسیدی آن در مقایسه با روغن های دیگر تقریباً صفر است .

از مزایای دیگر این روغن آن است که بعلت داشتن اسیدلینولئیک بالا باعث رشد غشاء مغزی کودکان زیر 2 سال می شود و رشد مطلوب را ایجاد میکند . کنجاله کانولا یکی از بهترین مواد اولیه تشکیل دهنده خوراک دام و طیور محسوب می شود چرا که ترکیبات ضد تغذیه ای آن تا حد زیادی کاهش یافته و ترکیب اسیدهای امینه به گونه ای است که به آن ارزش بیولوژیکی مطلوبی بخشیده است.
 

کد; 152
گروه: تغذیه