سالاد رنگین کمان
• مواد لازم
• طرز تهیه
• ارزش غذایی
• نکات آموزشی
مواد لازم :
مواد لازم برای 2 نفر مقدار
کدو  2 عدد کوچک
گوجه فرنگي 2 عدد متوسط
فلفل دلمه اي 1 عدد کوچک
سينه مرغ متوسط بدون استخوان نصف يک عدد (250 گرم)
هويج 2 عدد متوسط
پياز 1 عدد بزرگ
روغن زيتون 1 قاشق غذاخوري
طرز تهیه :
روغن را در يک ماهيتابه نچسب ريخته و پياز خلال شده را در آن کمی تفت دهيد. سينه مرغ را به صورت خلال هايي به اندازه انگشت سبابه برش داده و به خلال پياز افزوده و 5 دقيقه تفت دهيد. خلال هويج را اضافه نموده و پس از 3 دقيقه تفت دادن کدو را که حلقه حلقه کرده اید به همراه گوجه فرنگی خرد شده ، به مواد بيفزاييد و به مدت 3 دقيقه با درب بسته تفت دهيد. سپس فلفل دلمه اي خلال شده و چاشني هاي دلخواهتان را به مواد داخل ماهيتابه اضافه کرده و پس از چند دقیقه زير غذا را خاموش کنيد.

نکته: هر نفر مي تواند اين غذا را با 2 برش نان سنگک باابعاد 10 در 10 سانتيمتر(یک واحد) ميل کند. انرژی حاصل بدون احتساب نان سنگک برابر 304 کالری می باشد.
ارزش غذایی:
ارزش غذایی برای هر نفر
(با احتساب نان سنگک) مقدار
انرژی 646 کالری
پروتئین 43 گرم
کربوهیدرات 52.5 گرم
چربی 7.75 گرم
شاخص گلیسمی متوسط
نکته: هر فرد می تواند این غذا را با 2 الی 3 برش نان سنگک با ابعاد 10 سانتیمتر در 10 سانتیمتر میل نماید. در صورت استفاده از 2 برش نان سنگک انرژی حاصل از آن برابر 389 کالری خواهد بود که مقدار مناسبی برای وعده شام به شمار می رود.
نکات آموزشی :
مصرف مواد غذايي فيبردار براي ديابتي ها کاملاً ضروري است. زيرا عملکرد آنها همچون آبياري قطره اي بوده و سرعت ورود قند حاصل از غذا به درون خون را کاهش داده و در نتيجه از افزايش ناگهاني قند خون بعد از مصرف غذا جلوگيري مي نمايند. از جمله مواد غذايي غني از فيبر مي توان به انواع سبزيجات اشاره کرد. سعي کنيد که هميشه و در کنار هر وعده غذايي حتماً از انواع سبزيجات به هر شکلي که مايليد، استفاده کنيد زيرا که به کنترل بهتر قند خون در طول روز بسيار کمک مي نمايند. در ميان ميوه ها نيز سيب فيبر نسبتاً زيادي دارد و انتخاب بسيار خوبي براي ميان وعده ها به شمار مي رود. سبوس نيز در گروه فيبرها قرار مي گيرد و وجود آن در مواد نشاسته اي، موجب کاهش سرعت جذب قند آن ها مي گردد. به طور مثال، در ميان انواع نان ها، نان سنگک بهترين نوع است زيرا سبوس فراواني دارد. بنابر آنچه گفته شد، براي حفظ سلامتي خود، مصرف فيبرهاي غذايي را هرگز فراموش نکنيد.
» منابع:
• کتاب آشپزی و دیابت، از مجموعه کتابهای "آموزش دیابت گابریک
 

کد; 189
گروه: تغذیه