پاستا با مرغ و کرفس 
 
• مواد لازم
• طرز تهیه
• ارزش غذایی
• نکات آموزشی
مواد لازم:
مواد لازم برای دو نفر 
سینه مرغ پوست کنده و بدون استخوان 2 عدد (400 گرم)
رنده پوست لیمو ترش 1 قاشق مربا خوری
آب لیمو ترش 1 عدد
روغن زیتون 1 قاشق غذا خوری
سیر  1 حبه
کرفس خرد شده  200 گرم
گوجه فرنگی قطعه قطعه شده 120 گرم
پاستا  130 گرم

مواد لازم برای تزئین مقدار
جعفری خرد شده 1 قاشق غذا خوری
پنیر کم چرب رنده شده 1 قاشق غذا خوری سر خالی
طرز تهیه:
 از روغن زیتون، رندۀ پوست و آب لیمو ترش را مخلوط کرده و سینه مرغ کوبیده شده را در آن به مدت 30 دقیقه بخوابانید.
سیر خرد شده را با بقیۀ روغن زیتون به مدت 1 دقیقه با حرارت کم تفت داده، سپس کرفس و گوجه فرنگی را به آن افزوده و 5 دقیقه دیگر تفت دهید. نیمی از مرغها را قطعه قطعه نموده، به بقیه مواد اضافه کنید و بگذارید 7 دقیقه با شعله متوسط بپزد. بقیه مرغها را در سینی فری که از قبل گرم شده است قرار داده و با گریل هر طرف را به مدت 5 دقیقه – در طبقه دوم از بالا – کباب کنید.
همزمان پاستا را در آب بجوشانید تا نرم شود.پاستای آبکش شده را به بقیه مواد افزوده و مخلوط نمایید. مرغ کباب شده را قطعه قطعه نموده، روی غذا قرار دهید و با جعفری و پنیر کم چرب رنده شده تزئین کنید. 
 ارزش غذایی:
ارزش غذایی برای هر نفر مقدار
انرژی 453 کیلوگرم
پروتئین 41 گرم
کربوهیدرات 49 گرم
چربی 10 گرم
شاخص گلیسمی متوسط
 
نکات آموزشی :
شاخص گلیسمی :
عدد شاخص گلیسمی، نشان دهنده آن است که یک ماده غذایی به چه میزان قند خون شما را افزایش می دهد. هر قدر این عدد بزرگتر باشد، قند خون شما را بیشتر و در زمان کوتاه تری تحت تأثیر قرار می دهد. به طور مثال، شاخص گلیسمی خرما بسیار بالا بوده و تقریباً بلافاصله بعد از خوردن آن، قند خون افزایش مي یابد. این مسئله در مورد سبزیجات فیبردار کاملاً برعکس است، یعنی سبزیجات به علت شاخص گلیسمی بسیار پایینی که دارند، نه تنها قند خونتان را بالا نمی برند، بلکه به کنترل بهتر و حفظ آن در محدوده هدف نیز کمک می کنند. بسیاری از غذاهایی که حاوی مقادیر قابل توجهی از کربوهیدرات ها هستند، شاخص گلیسمی بالایی دارند و مصرف زیاد آن ها برای افراد دیابتی به هیچ عنوان مناسب نمی باشد. به همین جهت توصیه می شود که در رژیم غذایی روزانه خود از پروتئین ها و سبزیجات در کنار مقادیر متعادلی از کربو هیدرات ها استفاده نمایید.
غذای دیابتی ارائه شده در این شماره، دارای شاخص گلیسمی متوسطی می باشد، زیرا در کنار پاستا، که از جمله کربوهیدرات های با شاخص گلیسمی بالا است، از سبزیجات و گوشت مرغ نیز استفاده شده است تا قند حاصل از آن را متعادل نمایند.
منابع:
• کتاب آشپزی و دیابت، از مجموعه کتابهای "آموزش دیابت گابریک
 

کد; 194
گروه: تغذیه